溜油段做法大全家常 溜油饼什么意思
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乐亭溜鱼段的家常做法
1、甜椒切成小块，莴笋切割成段预留。腌好的小肉拍下来干淀粉。小肉入锅中炸，炸至两面金黄捞起来控干油预留。起油锅，甜椒、莴笋下锅淋油后盛出预留。
2、将鱼剖开，剔掉鱼刺，斜刀将鱼肉切成片。鱼片加入少许盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。蔬菜条切成比鱼片长度稍长的段，卷入鱼片内。鸡蛋打入碗中，加入盐、等量清水，搅拌均匀。
3、糟熘鱼片的做法 材料：净草鱼肉300克，绍酒15克、精盐5克、味精5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克，熟猪油750克(实耗油75克)。
4、做法：鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
溜鱼段的做法大全家常窍门
熘鱼段用刺少的鱼最好。鲶鱼、青鱼都很好。具体制作做法： 鱼肉切成块，放入酱油，料酒，胡椒，少腌片刻。2 、取一个碗，放入干淀粉，面粉，鸡胆黄和水，搅成糊，倒入腌好的鱼块里搅拌均匀。
⑦、开火，锅中放入花生油，油要宽，把油烧热以后，分次下入鱼段炸至，用中火炸，期间用筷子或者铲子轻轻翻动鱼段，防止粘连。把鱼段炸成表面金黄即可。炸完以后，捞出来放入盆中备用。
做法 鸦片鱼肉改刀成4×5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
醋溜鱼片的正宗做法
1、准备食材：黑鱼肉切成片。加入少量淀粉。拌匀。热锅放油，将鱼片放入。煎至两面金黄时即可。调好料汁：将酱油、醋和白糖搅拌均匀。另起油锅，将青椒放入翻炒几下。放入料汁熬至汤汁浓稠。
2、做法步骤：将买回的鱼洗净，片成片；将葱白切成长条，葱叶切成葱花，姜蒜切丝；腌鱼，将片好的鱼片放入碗里，加入少许料酒、生抽、生粉、食盐、3～4粒花椒，2个干辣椒、少许姜丝儿腌制；备汁。
3、醋溜鱼片的做法 如果你买一整条鱼，请找人或自己把它收拾干净剔骨，只剩下两片鱼身。然后切片（留鱼皮不容易散）用料酒，盐，白胡椒把鱼片拌匀后，加蛋清裹住鱼片，加淀粉包浆（也就是把淀粉裹住鱼片again）。
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做法 鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。
做法 先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；木耳于开水中汆透，捞出控水。
葱姜 适量 料酒 适量 调味 适量 草鱼500g、洗净、去骨。 再去皮、斜刀片成薄片。 面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
步骤：草鱼一条宰杀洗净，片下鱼肉，去掉大刺和鱼皮，片成5厘米长，3厘米宽的大片。加入料酒、盐入底味。加蛋清、淀粉抓匀上一层薄浆。木耳、笋片氽水备用。
做法 龙利鱼片用白胡椒、淀粉、盐码一下。油热后加鱼片进锅，用温火滑开，取出。锅加油热后加姜片、葱白段煸香，加胡萝卜、黑木耳、草菇翻炒；加盐、糖、溜点酒调味。
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